- Rassembler les ingrédients
Rassemblez tous les ingrédients nécessaires.
- Faire bouillir l'eau
Placez une grande casserole d'eau salée sur feu vif et portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Préparer la pâte à spaetzle
Dans un bol moyen, mélangez 2 tasses (250 grammes) de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel fin ; remuez pour mélanger.
- Mélanger lait et œufs
Dans un petit bol, fouettez 1/2 tasse de lait avec 4 gros œufs.
- Mélanger les ingrédients
Ajoutez le lait et les œufs au mélange de farine et battez avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Faire cuire les spaetzle
Placez votre mouleur de spaetzle ou un autre ustensile à trous au-dessus de l'eau frémissante, ajoutez un peu de pâte à spaetzle et pressez-la à travers les trous dans l'eau en ébullition douce.
- Cuire les spaetzle
Les spaetzle cuisent de 1 à 3 minutes, selon leur taille. Les boulettes flotteront à la surface lorsqu'elles seront prêtes.
- Égoutter et assaisonner
Utilisez une écumoire pour retirer les spaetzle dans un bol et ajoutez 2 cuillères à café de beurre ou plus. Répétez avec le reste de la pâte.
- Préparer avant de servir
À ce stade, vous pouvez faire sauter les spaetzle cuits ou les réfrigérer jusqu'au moment de les faire sauter et de les servir.
Si vous sautez l'étape de saut et que vous les servez immédiatement, goûtez et ajoutez du sel et du beurre supplémentaires si nécessaire, ainsi que 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu frais et 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou d'autres herbes fraîches. Mélangez et servez chaud.
- Calories:320 kcal
- Protéines:14 g
- Glucides:50 g
- Sucre:5 g
- Sel:2 mg
- Énergie:1340 kJ
- Graisse:20 g
-
Rassembler les ingrédients
Rassemblez tous les ingrédients nécessaires.
-
Faire bouillir l’eau
Placez une grande casserole d’eau salée sur feu vif et portez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
-
Préparer la pâte à spaetzle
Dans un bol moyen, mélangez 2 tasses (250 grammes) de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel fin ; remuez pour mélanger.
-
Mélanger lait et œufs
Dans un petit bol, fouettez 1/2 tasse de lait avec 4 gros œufs.
-
Mélanger les ingrédients
Ajoutez le lait et les œufs au mélange de farine et battez avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
-
Faire cuire les spaetzle
Placez votre mouleur de spaetzle ou un autre ustensile à trous au-dessus de l’eau frémissante, ajoutez un peu de pâte à spaetzle et pressez-la à travers les trous dans l’eau en ébullition douce.
-
Cuire les spaetzle
Les spaetzle cuisent de 1 à 3 minutes, selon leur taille. Les boulettes flotteront à la surface lorsqu’elles seront prêtes.
-
Égoutter et assaisonner
Utilisez une écumoire pour retirer les spaetzle dans un bol et ajoutez 2 cuillères à café de beurre ou plus. Répétez avec le reste de la pâte.
-
Préparer avant de servir
À ce stade, vous pouvez faire sauter les spaetzle cuits ou les réfrigérer jusqu’au moment de les faire sauter et de les servir.
Si vous sautez l’étape de saut et que vous les servez immédiatement, goûtez et ajoutez du sel et du beurre supplémentaires si nécessaire, ainsi que 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu frais et 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou d’autres herbes fraîches. Mélangez et servez chaud.
Avec une texture ferme et moelleuse qui se situe quelque part entre les pâtes et les boulettes, les spaetzle sont l’un des accompagnements les plus polyvalents au monde.
Les spaetzle—également orthographiés spätzle—proviennent de Souabe, une région du sud-ouest de l’Allemagne, et sont servis avec des plats copieux comme le schnitzel et le goulash. On trouve des spaetzle et des boulettes de type spaetzle dans les cuisines du sud de l’Allemagne, d’Autriche, de Slovénie, de Hongrie, d’Alsace, de Moselle et du Tyrol du Sud.
Comment faire des Spaetzle
Préparer des spaetzle maison est étonnamment plus rapide et facile que de préparer des spaetzle sèches achetées en magasin. Il suffit de mélanger une pâte simple à base de farine, d’œufs, de lait et de sel, puis d’utiliser l’ustensile de votre choix pour déposer la pâte dans l’eau bouillante. Un autre avantage des spaetzle est qu’ils cuisent en environ 2 minutes. Une fois que vous aurez vu à quel point il est rapide et facile de préparer et de cuire des spaetzle, vous en ferez tout le temps.
Quelle est la différence entre les gnocchis et les spaetzle
Les gnocchis sont de douces boulettes de style italien, fabriquées avec une pâte contenant traditionnellement des pommes de terre et de la farine, et peuvent ou non inclure des œufs. Les spaetzle sont des boulettes de style allemand préparées avec une pâte contenant des œufs, de la farine et du lait ou de l’eau.
Trouver un appareil à spaetzle : Soyez créatif !
Il existe plusieurs types d’appareils à spaetzle et de presses sur le marché, mais si vous préférez éviter d’avoir plus de matériel de cuisine, il existe plusieurs ustensiles du quotidien que vous pouvez utiliser pour réaliser ces petites boulettes parfaites. Voici quelques possibilités :
- Passoire : Utilisez les trous ronds ou carrés de votre passoire (pas en maille) pour faire vos boulettes. Tenez la passoire au-dessus de l’eau bouillante et passez la pâte à travers avec une grande cuillère.
- Rape à boîte : Tenez la râpe à boîte horizontalement au-dessus de l’eau bouillante, mettez un peu de pâte dans l’intérieur de la râpe sur les grands trous et pressez-la à travers les trous avec une cuillère. Alternez avec une râpe à paddle avec de grands trous.
- Écran anti-éclaboussures en silicone : Tenez l’écran anti-éclaboussures au-dessus de l’eau bouillante et pressez la pâte à travers les petits trous. Les petits trous créent des boulettes de la taille d’un orzo.
- Cuillère à trous ou écumoire : Utilisez une cuillère pour presser la pâte à travers les trous – ça fonctionne bien mais ne peut accueillir qu’une petite quantité de pâte à la fois, donc vous pourriez devoir faire plusieurs petites fournées.
- Chinois à pommes de terre : Remplissez le chinois à environ deux tiers et pressez pour introduire la pâte dans l’eau bouillante.
Ou vous pourriez vouloir essayer la méthode manuelle plus rustique : Étalez la pâte épaisse sur une petite planche à découper et utilisez une spatule pour racler de fines lignes de pâte à spaetzle dans l’eau bouillante.
Conseils pour réaliser la recette de spaetzle
- L’épaisseur est essentielle – L’épaisseur de la pâte est la clé pour obtenir des spaetzle parfaits et tendres. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse, mais assez fine pour passer à travers les trous de votre ustensile avec un peu d’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
- Laissez reposer la pâte – Assurez-vous de laisser la pâte reposer. Des bulles se formeront et elle s’écoulera de la cuillère, ce qui est un signe qu’elle est prête.
