Pho Instant Pot

Rassemblez les ingrédients.

Placez les jarrets de boeuf ou les os de soupe et le boeuf dans un Instant Pot de 6 quarts et couvrez d’eau. Choisissez la fonction de sauté la plus élevée et amenez le boeuf à ébullition complète. Continuez à faire bouillir pendant 5 minutes. Égouttez soigneusement le boeuf et jetez les liquides. Mettez la viande de côté. Faire bouillir et égoutter le boeuf garantit que le bouillon final sera clair au lieu d’être trouble.

Choisissez la fonction de sauté normal et ajoutez l’anis étoilé, la cannelle, les graines de coriandre et les clous de girofle entiers. Faites cuire, en remuant fréquemment pour éviter de brûler, pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les épices soient grillées et aromatiques. Alternativement, faites griller les épices sur la cuisinière à feu moyen, puis ajoutez-les dans l’Instant Pot.

Épluchez l’oignon et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tranchez les moitiés épais. Épluchez le gingembre et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez les tranches d’oignon et le gingembre dans la casserole avec 2 cuillères à café d’huile de cuisson et faites cuire en mode normal jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés, en remuant fréquemment. Annulez la fonction de sauté.

Ajoutez le boeuf et les os égouttés dans la casserole avec 8 tasses d’eau. Le niveau doit être juste en dessous de la ligne de remplissage maximale d’une casserole de 6 quarts. Ajoutez le sucre (si utilisé), 1 1/2 cuillères à café de sel casher et le poivre. Verrouillez le couvercle et tournez le robinet de libération de vapeur sur „scellement“. Sélectionnez le réglage manuel, haute pression, et réglez le temps sur 40 minutes. Lorsque le temps est écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 20 à 25 minutes. Tournez soigneusement le robinet de libération de vapeur sur „ventilation“ pour libérer toute pression restante.

À l’aide d’une écumoire, retirez la viande, placez-la dans un bol et mettez de côté. Filtrez les liquides dans un grand bol ou une casserole à travers un tamis fin et jetez les solides restés dans le tamis. Émincez le boeuf et ajoutez-le au bouillon. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et de sauce soja, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos besoins. À ce stade, vous pouvez réfrigérer le bouillon jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler et à servir la soupe.