Frites Patatas Bravas à la Friteuse à Air avec Sauce Romesco Rapide.

Ma première rencontre mignonne avec les patatas bravas a eu lieu alors que je faisais du sac à dos en Espagne. Fatigué, presque à court d’argent et perpétuellement affamé, je suis tombé sur un bar à tapas avec des tables hautes débordant dans une rue étroite. Là, un aimable serveur moustachu a deviné ma détresse, m’a suggéré un petit verre de la bière locale et m’a apporté une assiette de patatas bravas sans même que je demande. Il savait simplement que j’avais besoin de réconfort et que mon budget était restreint.

Ces pommes de terre sont votre nouvelle meilleure amie

Depuis cette première rencontre, j’ai eu une véritable romance avec ce plat emblématique espagnol de pommes de terre croustillantes. Qu’est-ce qu’il y a à ne pas aimer dans ces morceaux de pommes de terre frites dans une quantité généreuse d’huile d’olive et recouvertes d’une sauce épicée aux poivrons rouges et aux tomates ? Peu coûteux, nourrissant et absolument amusant à dire (paaa-taaa-taaasss brahhh-vass), j’aimerai toujours ce plat qui accompagne à merveille les viandes grillées et les rôtis, en tant qu’amuse-bouche de dernière minute, et comme en-cas de minuit après une nuit sortie. Elles sont toujours là pour moi.

La méthode en deux étapes pour des pommes de terre frites à l’air

Le plat traditionnel est préparé avec des pommes de terre épluchées et frites. Je fais l’impasse sur tout ce tracas et me dirige directement vers ma friteuse à air. C’est plus rapide et il y a moins de désordre et de graisse. Après des années d’expérimentation, j’ai découvert une méthode de cuisson en deux étapes pour des pommes de terre les plus croustillantes avec des intérieurs les plus crémeux. D’abord, je fais cuire les pommes de terre dans ma friteuse à air de style four grille-pain à chaleur modérée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, j’augmente la chaleur à 450 °F et je fais frire les pommes de terre à l’air jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et d’un brun doré profond.

La sauce parfaite pour tremper

Pendant que les pommes de terre cuisent à l’air, je prépare une sauce simplifiée qui est beaucoup plus facile que les sauces bravas compliquées de Madrid. Je base ma sauce sur des poivrons piquillos rôtis en bocal, car ils ont une saveur intense, douce et fumée. Des poivrons rouges rôtis classiques feront l’affaire en cas de besoin.

Ensuite, j’ajoute un peu de vinaigre de xérès (ou de cidre de pomme) pour un coup de fouet, des amandes Marcona pour la richesse, du paprika doux et fumé, et juste assez de piment de Cayenne pour rendre la sauce un peu piquante. Ajoutez du sel au goût, car chaque bocal de poivrons varie. C’est vraiment plus une sauce romesco qu’une sauce bravas, mais c’est super facile et c’est AHH-mazing.

Servir les patatas bravas

Je préfère servir mes patatas à la mode tapas, avec des cure-dents plantés dans quelques morceaux de pommes de terre et la sauce bravas à côté pour tremper. Cela aide à garder les morceaux de pommes de terre croustillants plus longtemps. Mais il n’est pas rare de plonger les pommes de terre dans la sauce jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées. Pour la version Cadillac, n’hésitez pas à arroser d’aïoli à l’ail sur le dessus. C’est riche, mais très sexy, comme la plupart des choses espagnoles.