- Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Préparer les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
- Former une fontaine
Créez un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez l'eau dans le puits.
- Pétrir la pâte
Incorporez lentement les ingrédients secs dans l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 5 minutes. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Former des morceaux de pâte
Pincez des morceaux de la taille d'une noix de pâte et déposez-les dans un extrudeur de pâtes fixé à un batteur sur socle équipé de l'accessoire spaghetti. Pendant que les pâtes sortent de l'extrudeur, découpez des segments de 10 cm à la fois, puis déposez les pâtes en paquets sur la plaque de cuisson préparée.
- Faire chauffer l'huile
Ajoutez suffisamment d'huile dans une grande casserole à feu moyen pour qu'elle atteigne 2,5 cm sur les côtés. Chauffez l'huile à 350 °F (175 °C).
- Préparer l'assaisonnement
Alors que l'huile atteint la température, mélangez le parmesan, l'assaisonnement italien, le sel de céleri, la poudre d'ail et les flocons de piment rouge dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Faire frémir les pâtes
Faites frémir les pâtes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées en les tournant occasionnellement, environ 2 minutes. Évitez de surcharger la poêle et laissez l'huile revenir à température avant de frémir le lot suivant.
- Dégoutter les pâtes
Utilisez une cuillère à trous pour retirer les tas de pâtes frites sur une grille pour égoutter brièvement.
- Assaisonner les pâtes
Mélangez les pâtes frites encore tièdes dans le mélange d'assaisonnement dans un bol moyen. Replacez-les sur la grille et laissez refroidir complètement pendant 5 minutes.
- Calories:950 kcal
- Protéines:40 g
- Glucides:180 g
- Sucre:10 g
- Sel:51 mg
- Énergie:4000 kJ
- Graisse:30 g
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Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Préparer les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
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Former une fontaine
Créez un puits au centre des ingrédients secs. Ajoutez l’eau dans le puits.
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Pétrir la pâte
Incorporez lentement les ingrédients secs dans l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse, environ 5 minutes. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 20 minutes.
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Former des morceaux de pâte
Pincez des morceaux de la taille d’une noix de pâte et déposez-les dans un extrudeur de pâtes fixé à un batteur sur socle équipé de l’accessoire spaghetti. Pendant que les pâtes sortent de l’extrudeur, découpez des segments de 10 cm à la fois, puis déposez les pâtes en paquets sur la plaque de cuisson préparée.
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Faire chauffer l’huile
Ajoutez suffisamment d’huile dans une grande casserole à feu moyen pour qu’elle atteigne 2,5 cm sur les côtés. Chauffez l’huile à 350 °F (175 °C).
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Préparer l’assaisonnement
Alors que l’huile atteint la température, mélangez le parmesan, l’assaisonnement italien, le sel de céleri, la poudre d’ail et les flocons de piment rouge dans un bol moyen. Mettre de côté.
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Faire frémir les pâtes
Faites frémir les pâtes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les tournant occasionnellement, environ 2 minutes. Évitez de surcharger la poêle et laissez l’huile revenir à température avant de frémir le lot suivant.
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Dégoutter les pâtes
Utilisez une cuillère à trous pour retirer les tas de pâtes frites sur une grille pour égoutter brièvement.
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Assaisonner les pâtes
Mélangez les pâtes frites encore tièdes dans le mélange d’assaisonnement dans un bol moyen. Replacez-les sur la grille et laissez refroidir complètement pendant 5 minutes.
J’adore les collations et j’aime les pâtes. Et je pense que les pâtes sont un en-cas exceptionnel à tout moment de la journée, mais tout le monde n’est pas d’accord. Lorsque j’ai dû décider de créer un en-cas original lors de la première saison de Snack vs. Chef, j’étais un peu perdu. C’est une demande énorme parce qu’il est difficile de penser à ce qui n’existe pas déjà.
Comment une collation est née
Je rêvais d’un grand bol de rigatoni pour réfléchir. J’ai fait évoluer ma carrière dans des cuisines italiennes, mais j’ai découvert un amour pour la fabrication de pâtes maison pendant la pandémie. Mon obsession pour les pâtes et mon besoin de concevoir une collation créative se sont rencontrés en un moment décisif, et tout à coup, une collation est née.
Mon processus de réflexion était de mettre en avant les différents plats de nouilles à travers le monde, en éclairant des saveurs plus traditionnelles et des formes de nouilles qui peuvent être inconnues de la plupart. Je veux que la sauce amatriciana soit aussi connue que les spaghettis et les boulettes de viande. Je veux que tout le monde voyage à travers ses papilles avec une curiosité pour plus, que ce soit l’exploration de saveurs audacieuses ou de possibilités de nouilles.
Comment faire des chips de pâtes
Oubliez la tendance des chips de pâtes à la friteuse à air. En fait, TikTok était à peine en existence lorsque j’ai fait cela pour Snack vs. Chef. Cette recette frit de la pâte à pâtes fraîche avant de la plonger dans un mélange d’assaisonnement riche pour un en-cas de taille idéale dans votre bouche.
La pâte se forme rapidement comme une pâte à pâtes traditionnelle. L’ajout de poudre à lever crée des bulles d’air pendant la friture pour un croustillant idéal. La forme dépend de vous, que ce soit façonnée à la main comme des farfalles ou extrudée comme des nids de bucatini.
Assaisonnez à la perfection
Dans la recette, je propose un mélange d’assaisonnement rapide avec des saveurs italiennes prononcées, mais vous pouvez mélanger ces paquets dans les épices que vous aimez ou que vous avez sous la main.
Conseils de recette
- Cette recette est ouverte en termes de forme de pâtes. Vous pouvez faire de petits nids de spaghetti ou de linguine, des formes simples façonnées à la main comme des farfalles, ou des formes extrudées comme des penne ou des bucatini.
- Lorsque vous étalez la pâte à pâtes, si elle est très élastique ou difficile à étaler, laissez-la reposer encore 10 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
- La poudre à lever n’est pas typique dans une recette de pâte à pâtes, mais cet ajout crée de minuscules bulles dans la pâte pendant la friture, résultant en une texture légère et extra croustillante.
- Si les pâtes collent après avoir été formées, saupoudrez-les d’un peu de farine, mais faites attention de ne pas en ajouter trop car cela pourrait brûler ou créer un résidu granuleux désagréable lors de la friture.
