- Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients.
- Purger les palourdes
Pour purger les palourdes du sable et des débris, remplissez un grand bol ou une casserole avec 1 gallon d'eau froide et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel de mer jusqu'à dissolution. Ajoutez 28 palourdes littleneck moyennes à l'eau salée et laissez tremper au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 1 heure.
- Rincer les palourdes
Égouttez les palourdes dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante, en frottant pour nettoyer les coquilles. Tapez sur les palourdes ouvertes : si les coquilles ne se ferment pas, cela signifie que la palourde est morte et doit être jetée.
- Calories:410 kcal
- Protéines:14 g
- Glucides:30 g
- Sucre:10 g
- Sel:51 mg
- Énergie:1710 kJ
- Graisse:29 g
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Rassembler les ingrédients
Rassemblez les ingrédients.
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Purger les palourdes
Pour purger les palourdes du sable et des débris, remplissez un grand bol ou une casserole avec 1 gallon d’eau froide et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel de mer jusqu’à dissolution. Ajoutez 28 palourdes littleneck moyennes à l’eau salée et laissez tremper au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes ou jusqu’à 1 heure.
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Rincer les palourdes
Égouttez les palourdes dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide courante, en frottant pour nettoyer les coquilles. Tapez sur les palourdes ouvertes : si les coquilles ne se ferment pas, cela signifie que la palourde est morte et doit être jetée.
Les palourdes casino sont pour les amateurs d’ail. Le mélange savoureux du beurre de palourde est équilibré par des miettes de pain au goût éclatant, qui offrent également un contraste textural parfait. Il y a assez de bacon pour rehausser le facteur savoureux, mais pas tant que cela écrase la saveur des palourdes elles-mêmes.
L’Histoire des Palourdes Casino
L’origine des palourdes casino, comme beaucoup de plats classiques prisés, est obscure. On les attribue souvent à Julius Keller du Narragansett Pier Casino en 1917, mais « Palourdes molles à la casino » figuraient au menu du Central Park Casino dès 1900.
Les palourdes casino étaient probablement juste l’un des nombreux plats de fruits de mer cuits sur la demi-coquille, y compris les huîtres Rockefeller, qui étaient populaires autour du début du 20ème siècle. Le fait que le plat soit encore largement connu et disponible, surtout en Nouvelle-Angleterre, témoigne de sa déliciosité intemporelle (et du bacon).
Quel Type de Palourdes Est le Meilleur pour les Palourdes Casino ?
Les palourdes casino utilisent des palourdes littleneck, spécifiquement l’espèce Mercenaria mercenaria. Il ne faut pas les confondre avec les palourdes littleneck du Pacifique (Leukoma staminea), bien que les deux variétés conviennent parfaitement pour ce plat.
Mes Palourdes Ne S’ouvrent Pas. Sont-elles… Mortes ?
Vous avez peut-être entendu dire que si une palourde est encore fermée après la cuisson, alors elle est morte ou avariée — mais c’est en fait le contraire qui est vrai. Une palourde fermée est très vivante car cela indique qu’elle utilise son muscle adducteur (la partie que l’on mange) pour garder la coquille fermée.
Si certaines palourdes ne se sont pas ouvertes après la cuisson, transférez les palourdes ouvertes dans un plat et faites cuire à la vapeur les palourdes fermées quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. En revanche, les palourdes qui s’ouvrent avant la cuisson et qui ne se ferment pas quand on les touche ou qu’on les rince sous l’eau fraîche sont probablement mortes et doivent être jetées.
Comment Nettoyer Les Palourdes Complètement
Nettoyer vos palourdes est une étape que vous ne devriez pas sauter. Le sable et le gravier peuvent ruiner un plat complètement délicieux. Après les avoir fait tremper dans l’eau salée, ne les versez pas directement dans une passoire pour les égoutter – le gravier au fond du bol revient directement sur elles. Retirez, frottez, puis rincez et transférez dans un bol ou un plateau propre.
